El lunes, 19 de junio, se celebrará la segunda edición de ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa – Encuentro de la Gastronomía Vasca’, una jornada que tendrá lugar en el espacio BBK Klima en Urdaibai y que reunirá al sector gastronómico vasco para intercambiar visiones y reflexionar sobre el futuro.
Los diferentes integrantes de la cadena de valor de la gastronomía: chefs, productores, emprendedores y emprendedoras, industria gastronómica e instituciones se darán cita en una jornada única en la que la comunidad gastronómica compartirá conocimientos y visiones a través de mesas redondas, talleres y actuaciones culturales. En el evento participarán unos 250 profesionales del sector gastronómico.
La primera parte de la jornada arrancará a las 10.15hs en el BBK Klima de Urdaibai con ponencias de diversos perfiles: Julen Baz (Garena), Gorka Txapartegi (Alameda), Edorta Lamo (Arrea), Javi Rivero (Ama Tolosa), Basque Wine, Bisubi, Representante Lorra, Xabier Zabaleta (Jakitea), Roberto Ruiz (Mahaia), Jon Mikel (Kaitxo), Jone Markaida (Leku Ona), Aitor Etxenike (Sukalki), Amaia Arguiñano (BodegaK5), Lara Martin (Bisubi), Lorea Uribarri (BKHG), Álvaro Saiz (GBGE), Beatriz Amorena (Zaporeak), Myriam Gómez (Paris 365) y Malen Sarasua (Esneki Leartike). Además también participarán destacados artistas del ámbito de la cultura vasca como la bailarina Amaia Elizaran y la bertsolari Alaia Martín.
Como broche final de la segunda edición de la jornada ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa – Encuentro de la Gastronomía Vasca’, las personas asistentes podrán disfrutar de un almuerzo único ofrecido por los cocineros y cocineras y productores y productoras de Bisubi Fundazioa junto con chefs invitados de Gipuzkoa y Araba en un espacio al aire libre donde se montarán “hogueras”: putxera de alubias con sacramentos de la mano de Jokin Salaberri (Cofradía de la Putxera), Xabier Zubiaga (Cofradía de la Putxera), Jon Andoni Martínez (Cofradía de la Putxera) y Laura Muñoz (Urgora, Araba); patatas en putxera con Txema Llamosas (Casa Garras), Aitor Martínez (Cofradía de la Puxera), Jose Mari Aguirre (La Roca) e Idoia Bilbao (talogile); arroz marinero al fuego con Sergio Ortiz de Zárate (Zarate); parrillada de pescado con Joseba Irusta (Gure Etxea); parrillada de carne con Oscar García Baldeón (Txakoli Simón) y Xabier Zabaleta (Aratz, Gipuzkoa). Además se degustarán cuatro pintxos de cocina de vanguardia elaborados por Luiscar Sanz (Mugarra), Álvaro Garrido (Mina), Manuel Eduardo Rodríguez (Haritza) y Josemi Olazabalaga (Aizian), y habrá también diferentes puntos para panes de Euskal Ogiak, quesos de Euskadi, postres artesanales de Euskal Gozogileak y Kaitxo, y bebidas de Basque Wine, La Salve, Insalus, Boga Garagardoa y Laugar Brewery.
En la presentación del encuentro han participado Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center y Diego Valdivielso, Coordinador General de la Fundación Bisubi. También han intervenido representantes de algunas de las instituciones que conforman Mantala y Bisubi: Jokin Salaberri (Bisubi), Xabier Zabaleta (Jakitea), Mayre Modrego (Euro-Toques), Aitor Arregi (Mahaia) e Imanol Zubelzu (Mantala).
‘Euskal Gastronomiaren Topaketa – Encuentro de la Gastronomía Vasca’ está organizado por Basque Culinary Center, Bisubi Fundazioa, Hazi Fundazioa y el Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente de Gobierno Vasco. Cuenta con la colaboración de Mahaia Kolektiboa, Jakitea, Euskal Gozogileak, Academia Vasca de Gastronomía, la Federación de Cofradías de Gastronomía (Fecoga) y Euro-Toques. Está patrocinado por Insalus y La Salve, y promocionado por la Diputación Foral de Bizkaia.
En 2022 celebramos el primer encuentro en Basque Culinary Center, una jornada en la que se juntaros diversos perfiles como Pedro Subijana, Elena Arzak, Aitor Arregi, Telmo Rodríguez, Lorena Gómez, Xabier Zabaleta, Juanma Oribe, Julen Baz, Nagore Irazuegi e Itziar Insausti, y en el que además también participaron destacados artistas del ámbito de la cultura vasca como los bertsolaris Alaia Martín y Jon Maia.
PROGRAMA:
10:15h – APERTURA JORNADA
Mantala y Bisubi Fundazioa
10:20h – BIENVENIDA INSTITUCIONAL
10:30h – Gastronomía 360º: mucho más que cocina
Julen Baz (Garena), Gorka Txapartegi (Alameda) y Edorta Lamo (Arrea)
-Moderado por Mantala
10:55h – Retos y desarrollo de la gastronomía vasca
Basque Wine, Bisubi, Gorka Irazabal (Lorra), Xabier Zabaleta (Jakitea) y Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia)
-Moderado por Hazi Fundazioa
11:20h – Intervención cultural – Amaia Elizaran, bailarina
11:30h – Gastro Gaztea: Retos desde una visión joven y emprendedora
Jon Mikel González (Kaitxo), Jone Markaida (Leku Ona) y Amaia Arguiñano (BodegaK5)
-Moderado por Eneko Izcue
11:50h – Bisubi: Solidaridad desde la cocina
Lara Martin (Mina), Lorea Uribarri (BKHG), Álvaro Saiz (GBGE), Beatriz Amorena (Zaporeak) y Myriam Gómez (Paris 365)
12:15h – Coffee Break
12.40hs – Retos jóvenes BISUBI
Bisubi Fundazioa
12:45h – Taller quesos
Malen Sarasua (Esneki Zentroa Leartiker)
13:20h – Intervención cultural – Alaia Martin, bertsolari
13:25h – CIERRE
Arantza Arza
13:30h – FERIA GASTRONÓMICA