La gastronomía sostenible en Euskadi avanza con paso firme con la certificación de su primer establecimiento: el restaurante ubicado en la Torre Iberdrola y gestionado por el Grupo Iruña. Este espacio se convierte en el primero en obtener el sello Sustainable Gastronomy, impulsado por AZTI y Basque Know-How Fundazioa, con el apoyo de BBK Kuna y la participación activa del sector. Además, el restaurante ha alcanzado el nivel máximo de certificación, lo que supone un hito para este ecosistema.
Una certificación integral con tres niveles
El sello Sustainable Gastronomy establece tres niveles de certificación, según el grado de cumplimiento de sus criterios, estructurados en ocho áreas:
Este enfoque permite a los restaurantes identificar oportunidades de mejora y avanzar hacia un modelo más responsable, que minimice su impacto negativo, y esté alineado con las demandas del sector y de la sociedad.
Una iniciativa impulsada por referentes en Euskadi
La certificación y el sello Sustainable Gastronomy es una iniciativa diseñada y desarrollada por AZTI y Basque Know How Fundazioa. El proyecto cuenta con la financiación y el respaldo estratégico de BBK Kuna, el espacio de innovación social de la Fundación Bancaria BBK, que desde 2020 impulsa esta certificación como una herramienta clave para integrar la sostenibilidad en la gastronomía vasca, basada en criterios científicos y conocimiento aplicado.
Establecimientos en proceso de certificación
Además del Restaurante del Grupo Iruña ubicado en la Torre Iberdrola, otros establecimientos están inmersos en el proceso de certificación, lo que refleja el creciente compromiso del sector. Entre ellos se encuentran la Escuela de Hostelería de Artxanda en Bilbao, el Restaurante Jauregibarria en Amorebieta-Etxano, el Restaurante Olagorta en Berango, y los Restaurantes Mugarra, La Olla Plaza Nueva y Aitaren, en Bilbao. Salvo el primero, los demás se encuentran en fase de progreso, “in progress”, y trabajan en la implementación de aquellas mejoras que les permitan obtener el sello en alguno de los niveles.
¿Cómo obtener la certificación?
Las personas interesadas pueden solicitar la certificación a través de página web oficial del proyecto (https://sustainablegastronomy.eus). Este proceso permite evaluar el posible grado de sostenibilidad del negocio, identificar áreas de mejora e implementar estrategias que refuercen su impacto positivo, con el acompañamiento de las entidades impulsoras.
Un paso hacia el futuro de la gastronomía
La certificación del restaurante de la Torre Iberdrola marca el inicio de un camino hacia una gastronomía más sostenible en Euskadi. Este modelo genera valor al combinar innovación, compromiso y responsabilidad, y refuerza el papel del sector como un agente clave en la transición hacia un futuro más sostenible.
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